Wieś Dzikowiec została założona w 1566 r. na mocy dokumentu króla, ostatniego Jagiellończyka, Zygmunta Augusta. Sołectwo w Dzikowcu otrzymał Andrzej Konaszewski z Lipnicy. On to, jako dziedziczny sołtys Dzikowca ufundował pierwszy kościół i parafię w 1572 r. Jego fundację zatwierdzili królowie: Zygmunt August i Stefan Batory. W czasie najazdu Rakoczego i Kozaków w 1657 r. zaginęły dokumenty parafialne. Król Jan Kazimierz wydał nowe. Przed rokiem 1572 Dzikowiec należał do parafii Raniżów. Do czasów rozbiorów Polski Dzikowiec wchodził w skład diecezji krakowskiej, dekanat miechociński. Pierwszy kościół parafialny pod wezwaniem św. Mikołaja bpa z 1572 r. został spalony przez wojska Rakoczego i Kozaków w 1657 r. Obecny kościół murowany, barokowy zbudowany w latach 1814-1816, uroczyście poświęcony w 1859 r. przez bpa przemyskiego F. Wierzchlejskiego. Kościół został odrestaurowany w 1991 r. W latach 1993-2002: zakupiono organy, urządzono parking, wykonano chodnik z kostki brukowej, zamontowano w kościele centralne ogrzewanie oraz położono w prezbiterium posadzkę z marmuru. Dzięki ofiarności parafian z kraju i z zagranicy został wykonany pomnik ks. prałata Stanisława Sudoła, byłego proboszcza parafii. Pomnik ks. Sudoła - patrona Zespołu Szkół w Dzikowcu znajduje się na placu szkolnym. Parafia posiada akta parafialne od 1870 r.